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美食專(zhuān)家：切熟食要用塑料砧板不易生菌
來(lái)源：admin 發(fā)布時(shí)間：2013/11/20 9:12:53 瀏覽量：1799
香港美食家蔡瀾在博客中提到，日本政府規定切生魚(yú)片必須用塑料砧板，因為不容易藏納細菌，可以有效防止可能引起的食源性疾病。
中國家庭中傳統使用的砧板都是木質(zhì)的，它天然但笨重，木質(zhì)空隙比較多，易產(chǎn)生裂隙，藏污納垢，尤其是洗后潮濕，不易干燥，成為滋生細菌的重要場(chǎng)所。
現在家庭多用塑料砧板，更輕巧，易清洗和干燥。但在剁肉時(shí)會(huì )使塑料細粒混入菜肴，許多人擔心有毒。其實(shí)，沒(méi)必要擔心。食品級的砧板塑料細粒無(wú)毒，即使吃下去也會(huì )從糞便中排出。
有人做過(guò)試驗，在每平方厘米的砧板上分別污染大腸桿菌1400萬(wàn)個(gè)，用自來(lái)水沖1分鐘以后，木質(zhì)砧板上還存有7萬(wàn)個(gè)，塑料砧板上只有600個(gè)；如果用洗滌劑清洗，這兩種砧板上分別還有300及200個(gè)。
中國家庭中傳統使用的砧板都是木質(zhì)的，它天然但笨重，木質(zhì)空隙比較多，易產(chǎn)生裂隙，藏污納垢，尤其是洗后潮濕，不易干燥，成為滋生細菌的重要場(chǎng)所。
現在家庭多用塑料砧板，更輕巧，易清洗和干燥。但在剁肉時(shí)會(huì )使塑料細粒混入菜肴，許多人擔心有毒。其實(shí)，沒(méi)必要擔心。食品級的砧板塑料細粒無(wú)毒，即使吃下去也會(huì )從糞便中排出。
有人做過(guò)試驗，在每平方厘米的砧板上分別污染大腸桿菌1400萬(wàn)個(gè)，用自來(lái)水沖1分鐘以后，木質(zhì)砧板上還存有7萬(wàn)個(gè)，塑料砧板上只有600個(gè)；如果用洗滌劑清洗，這兩種砧板上分別還有300及200個(gè)。